春节即将来临，许多市民都选择在外吃年夜饭。年夜饭的卫生安全也成为市民关注的热点问题，记者昨日从西安卫生监督所了解到，为了保证市民安全放心地吃年夜饭，西安卫生监督所将采取一系列措施，切实做好年夜饭的食品卫生保障工作。

西安市卫生监督所要求承办年夜饭的宾馆饭店从七个方面做好年夜饭的食品卫生安全工作。切实保障食品卫生安全，落实责任，消除隐患；举办年夜饭的饭店宾馆应成立专门的食品卫生管理机构，落实各项卫生制度。切实抓好食品加工过程中的食品污染关键控制环节，消除发生食物中毒和食源性疾病的隐患。

要严把食品原辅料采购关；不采购有毒有害、变质、生虫、混有异物的食品原料；不收购和采用无检验证明的肉类产品，非定型包装的各类直接入口的熟食品必须自己加工制作，不得外购。要加强凉菜制作的卫生管理；必须做到专人操作、专用冷盘间、专用工具和容器，禁止供应生食水产品。

要严格执行食品成品留样制度；设置留样专用冰箱，每个留样量不少于100克。要加强操作间的卫生管理；操作间要严格按功能分区，做到生熟分开，标志明显，避免交叉感染。成品、半成品必须分类存放并加盖保鲜膜，以防止串味污染。

必须完善防蝇、防尘、防鼠设施，保证下水道通畅，垃圾桶要加盖并及时清理。要做好餐具清洗消毒工作；严格按照一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的程序操作。

此外，西安市卫生监督所还将于2月6日组织全市卫生监督员对承办年夜饭的饭店宾馆、社会餐饮单位进行拉网式的检查，确保市民在春节期间的餐饮卫生安全。

消息来源：x三秦都市报 http://www.sanqindaily.com/News/20080120/32733.html