在西安

       今天冬至，又是休息日，早上起来先躲在暖和的被窝里睡个懒觉，再考虑吃什么馅儿的饺子吧。今天的天气不算晴朗，但也不会影响大家出行。如果想吃饺子吃得有气氛，不妨买点馅料和家人一起包饺子吧。不过小莉提醒大家，冬至饺子也不能多吃呀，而且要因人而异。

　　有种说法是冬至不吃饺子会冻掉耳朵的，这是因为冬至前后，天气已经开始变得很冷了。小莉查了查气象资料，从1976年到2006年30年里，只有1977年、1984年和2002年冬至这天西安下了雪，但多数年份在冬至前后气温都有了明显下降，可见冬至是一个天气转变的重要节气。

　　今天大家都要记得吃饺子。在西安打工的外地朋友如果孤身一人，很可能在饺子馆就凑合一顿了，也可能会在超市买回速冻饺子下着吃。

　　小莉提醒大家，冬至这天买饺子的人多，一些无良商家可能会趁机倾销快到保质期的速冻饺子，大家在选购时一定要注意查看。首先要看饺子表面或包装袋内有没有霜，有霜表示食品已经反复冻结过，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都受到了不同程度的破坏，挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较稳定；其次是要选购有厂名、厂址和保质期而且包装完好的商品。

　　在家包饺子的朋友也要注意，包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，其实这样做会导致营养成分大量流失。在调饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失。

　　营养专家提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水，一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质。

　　冬至吃饺子是一种传统习俗，也应因人而异。对于老人来说，吃的饺子最好以素馅为主，而且不宜多吃。年轻人在吃肉馅饺子时最好不要喝太多凉的饮料。其实，煮饺子时，粮食中除含有碳水化合物外，还有一定数量的蛋白质，它们也会流失在汤里。所以，吃饺子最好把汤也一起喝掉。

　　有句老话叫做“原汤化原食”，其实，喝原汤重要的是能够圆了原食的营养。

来源：华商报
  

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